今日の給食【11月9日 火曜日 心もほっこり 大根の煮物】
今日の給食【11月9日】
主食：ご飯 主菜：大根と豚肉の煮込み 副菜：卯の花炒り デザート：みかん 牛乳
今日のもぐもぐさん
今日は大根たっぷりの煮物です。市内産の大根で、とても立派な大根を届けていただきました、。
大豆ウィーク2日目の今日は『卯の花』、いわゆるおからの煮物です。
おからは大豆を絞った後に残ったものです。絞り汁が豆乳です。
おからの栄養はとても高く、特に食物繊維の量がとても多いので、便秘に悩む方にはぜひ食べていただきたい食材です。
また、糖質が低いので、ダイエットが必要な方にもおすすめです。
もともとは大豆なので、大豆の栄養も残っています。カルシウムや鉄分など、子どもの成長に必要な栄養が豊富です。
大豆固有の栄養成分であるレシチンは、脳細胞の構成物質なので、記憶力を良くする効果が期待できます。また、イソフラボンは骨粗しょう症を予防したり、更年期障害を和らげると言われています。
このように、大豆や大豆製品は老若男女問わず嬉しい栄養が入っています。おからは料理のバリエーションに悩むと思いますが、給食ではツナを入れて洋風にしたり、カレー粉を入れて子どもの好きな味にしたりと、おからを使った料理を工夫しています。今後もおから料理を増やしていきたいと思っています。
卯の花.pdf [ 602 KB pdfファイル]余談ですが、卯の花炒りは、調理員さんが大変な料理ナンバー1です。
おからは冷凍で納品されるので、まずは袋のままアツアツのお湯で解凍します。解凍されてもカチカチに固まっているので、
一人が袋を開けて、一人がヘラでガッシガシおからを細かくしていきます。
パラパラになったおからを、炒めた具の中に投入！！
後は焦げないようにひたすら混ぜる！混ぜる！混ぜる！水が多すぎるとべちゃべちゃになるし、水が少なすぎるとパサパサになって焦げてしまうので、後ろには水分調節係の調理員さんが控えています。
4名体制で卯の花炒りを調理している横で、大根と豚肉の煮込みが煮込まれていきます。
いい感じに染みています♪
今日は大根が発注量よりも多めに納品され、出来上がり量がものすごく多くなってしまいました。
子どもたちに『八百屋さんが美味しい大根をたくさん持ってきてくれたよ。』と言うと、3年生の男の子がポツリと『じゃあその気持ちに応えないとな。』と言ってくれました。ちょっと感動してしまいました。
今日は寒い一日でしたが、心はほっこりと温かくなりました♪
